부동산/세금 칼럼

August 12, 2025

식당 매매시, Grease Trap 규제는 반드시 확인해야 할 중요한 요소입니다. State, County, City별로 규정이 다를수 있고 복잡하지만, 이를 제대로 이해해야 불필요한 비용과 행정적 리스크를 피할 수 있습니다.

워싱턴 주는연방 환경보호국(EPA)의 지침을 따라 공공 하수 시스템 보호의 기본 틀을 마련하고, 이 지침을 바탕으로워싱턴 주 환경부(Washington State Department of Ecology)가 주 차원의 구체적인 규제를 만들고 관리합니다. 그러나 더 구체적이고 엄격한 규제는 주로 카운티와 시 단위에서 이루어집니다. 이들 지방 정부는 자체적으로 하수 사용 조례(Sewer Use Ordinance)를 제정하여 식당 등 음식점의 그리스 트랩 설치 및 관리 기준을 관리합니다. 예를 들어, King County는 FOG(Fats, Oils, and Grease) 관리 프로그램을 통해 그리스 트랩의 정기적인 청소와 유지보수를 의무화하고 관련 기록을 제출하도록 요구합니다. 킹 카운티 보건국과 시애틀 Public Utilities 같은 유관 기관들이 협력하여 규제를 감독합니다. 

반면, 피어스 카운티(Pierce County) 역시 FOG(Fats, Oils, and Grease) 관리를 위해 유사한 프로그램을 운영하며, 그리스 트랩 설치 및 폐기물 운반에 대한 세부적인 기준을 갖고, Pretreatment 프로그램을 통해 규모와 관계없이 모든 음식점을 관리하고 있습니다.

또한, 개별 시 정부는 카운티 규정을 따르면서도 자체적인 추가 조례를 통해 더욱 엄격한 기준을 적용하는 경우가 많습니다. 따라서 식당이 위치한 시의 규정까지 꼼꼼히 확인해야 합니다.

결론적으로, 그리스 트랩 규제는 주, 카운티, 시의 복합적인 조례에 의해 관리됩니다. 인수 전, 해당 식당이 위치한 카운티와 시의Public Works나 Health Department에 문의하여 정확한 규제 내용을 파악하는 것이 가장 확실한 방법입니다.

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식당 운영의 핵심 설비인 Hood의 상태는 화재 예방 및 위생 관리와 직결됩니다. 정기적인 청소 및 유지보수 기록을 확인하고, 전문가의 도움을 받아 후드의 성능과 안전성을 점검하는 것이 필수적입니다.

성공적인 사업 인수는 철저한 분석과 현실적인 전략이 결합될 때 비로소 가능합니다. 위의 검토 사항들을 참고하여 신중한 결정을 내리시기 바랍니다.