시애틀 스시 오마카세 끝판왕 6곳
Shiro's
shiros.com
소개: 1994년, 마스터 스시 셰프 카시바 시로(Shiro Kashiba)가 자신의 이름을 딴 시로 스시 레스토랑을 시애틀의 벨타운에 오픈했다. Zagat Guide에 따르면 시로 레스토랑은 태평양 북서부의 풍부한 현지 해산물과 일본의 정통 기술을 결합해 "스시 레스토랑의 기준을 높였다"고 말했다.
셰프 카시바는 20년 동안 시로를 운영한 뒤 시로를 떠났다. 지금은 셰프 고바야시 준(Jun Kobayashi)이 이끄는 팀이 시로 레스토랑에서 에도마에(Edomae) 스시를 만들고 있다.
가격: 4코스 오마카세 인당 $85
위치: 2401 2nd Ave Seattle, WA 98121
Sushi Kashiba
sushikashiba.com
소개: 시로 스시의 1대 셰프 시로 가시바(Shiro Kashiba)가 오픈한 식당이다. 정통 에도매 (Edomae) 스타일 스시를 선보인다.
가격: 초밥 세트 $95 / 오마카세 메뉴 Market Price
위치: 86 Pine St Ste 1 Seattle, WA 98101
Taneda Sushi in Kaiseki
tanedaseattle.com
소개: 셰프 다네다 히데아키(Hideaki Taneda)는 일본 미야자키 현에서 어린 시절을 보내고 현지 요리 전문학교를 졸업한 후 도쿄에서 스시 셰프 경력을 쌓기 시작했다.
7년 후, 셰프 다네다는 아카사카(Akasaka)에 있는 City Club of Tokyo에서 일하며 가이세키 스시 (Sushi Kaiseki) 전통을 공부했다. 다네다는 그곳에서 전 세계 손님들을 접하며 가이세키 스시를 전 세계에 전파하는 꿈을 꾸게 됐다. 다네다 세계로 나가기 위해 유람선에서 수석 셰프로 일했으며, 훗날 아내와 두 자녀와 함께 시애틀에 정착해 지역 스시 레스토랑의 수석 셰프로 일했다.
그리고 2019년 봄, 셰프 다네다는 시애틀 Capitol Hill에 있는 작은 식당을 구입해 고전적인 일본 가이세키 스시 바 스타일로 개조해 영업을 시작했다.
가격: 오마카세 $215부터 시작
위치: 219 Broadway E, Ste 14 Seattle, WA 98102
Ltd Edition Sushi
ltdeditionsushi.com
소개: 일본 후쿠이의 해안 마을에서 태어나고 자란 Ltd Edition Sushi의 오너 셰프 케이지(Keiji)는 시애틀의 초밥 맛집 Sushi Kashiba에서 초밥 장인 가시바 시로(Shiro Kashiba)에게 초밥을 배웠다. 케이지는 시애틀의 Sushi Kappo Tamura에서 수습생으로 초밥에 입문한 후 Shiro's Sushi에서도 일본 전통 초밥을 배웠다. 케이지는 자신의 초밥 식당을 통해 최고 수준의 일본 정통 초밥 오마카세를 선보인다.
Ltd Edition Sushi는 화요일부터 토요일, 일주일에 5일간 저녁에만 영업한다. 그리고 하룻밤에 딱 32인분의 오마카세만 준비하여 손님들에게 대접한다. 8명이 앉을 수 있는 스시바와 테이블이 구비되어 있다. 정통 오마카세를 추구하는 이 식당에는 딱 한 가지 메뉴, 오마카세만 있다.
가격: 오마카세 인당 $120
위치: 1641 Nagle Pl 006 Seattle, WA 98122
SAI Sushi & Sake
saisushiandsake.com
소개: 일본 시즈오카현 야이즈시에서 태어난 셰프 사이토 아키요시(Akiyoshi Saito)는 스시 레스토랑을 부모님 밑에서 자랐다. 셰프 사이토는 일본의 요리 학교에서 국가 요리 면허를 취득한 후 도쿄의 여러 Ryotei's(전통적인 고급 일식 레스토랑)에서 10년의 경험을 쌓은 후 고향으로 돌아가 부모님의 레스토랑에서 셰프로 일했다.
미국 진출을 꿈꿨던 그는 2001년 시애틀 지역의 여러 레스토랑에서 미국식 스시를 배우기 시작했고, 2008년에 조지타운 지역의 커팅 보드(Cutting Board) 레스토랑을 인수했다.
그리고 2020년, 셰프 사이토는 새로운 오마카세 스타일 레스토랑을 만들려는 꿈을 이루기 위해 SAI Sushi & Sake를 오픈했다.
가격: 오마카세 $185
위치: 25 W Mercer St Seattle, WA 98119
wa’z
wazseattle.com
소개: wa'z는 현대식 가이세키 메뉴를 선보인다. 가이세키(Kaiseki)의 뿌리는 400년 전으로 거슬러 올라가며, 다도 전 가벼운 식사에서 유래했다. 현대 레스토랑 문화에서 가이세키 코스는 장식부터 플레이팅된 음식 프레젠테이션에 이르기까지 섬세하게 일본 최고의 음식을 선보인다. 또한 wa’z에서는 현대적인 가이세키 식사 외에도 탁트인 주방, 히로 셰프와의 대화, 가이세키의 역사를 즐기며 식사를 할 수 있다.
가격: Premium Kaiseki $185
위치: 411 Cedar Street, Seattle, WA
Takai by Kashiba
takaibykashiba.com
소개: "Jiro Dreams of Sushi"라는 다큐멘터리로 유명한 일본의 초밥 장인 지로 오노 (Jiro Ono)의 제자 시로 가시바(Shiro Kashiba)가 1970년에 시애틀에 상경해 정통 에도매 (Edomae) 스타일 초밥을 선보이기 시작했다. 그때부터 50여 년 후, 이제 그의 제자 준 타카이(Jun Takai)가 선보이는 에도매 초밥을 벨뷰에서 맛볼 수 있다.
타카이 바이 가시바(Takai by Kashiba)는 "가시바가 키운 타카이"라는 뜻을 가진 식당 이름에서 알 수 있듯, 마스터 셰프 준 타카이는 초밥 장인 가시 바 밑에서 정통 에도매 스타일 초밥을 배웠다는 것에 자부심을 갖고 있다.
가격: 스시바 $180, 테이블 $150
위치: 180 Bellevue Way NE Bellevue, WA 98004
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