따라하지 말고 선점하라
삼국지에 나오는 세 영웅인 유비, 관우, 장비는 각각 쌍고검, 청룡언월도, 장팔사모 등 자신과 잘 어울리는 것 즉 휘두르기 좋은 무기들을 갖고 전장에 나간다. 비즈니스 현장은 전쟁터나 다름없다. 그저 되는 데로 해보자 하다가는 되는 데로 망한다. 무언가 나에게 힘을 주고, 나를 지켜 줄 수 있는 그 무엇을 찾아내는 과정이 결국 성공으로 향하는 길이기도 하다.
“경쟁력 있는 글로벌 브랜드를 만들기 위해서는 일단 트렌드를 이끌 만한 차별화된 아이템을 찾아야 한다. 그런데 그런 아이템이 어느 날 갑자기 섬광이 스치듯 발견되는 것은 결코 아니다. 처음부터 아예 없었던 것이 아니라 있으나 남들은 보지 못하는 것, 그것을 남보다 빨리 캐치해내는 식견이 있어야 한다. 그러한 식견은 한 분야에서 오랜 시간 경험과 훈련을 해야만 가질 수 있다. 이것이 바로 ‘미래를 보는 눈’이다.”
카페베네 그 후
이 책을 지은이 강 훈은 누구인가? 이 책보다 앞서 출간된 「카페베네 이야기」를 읽어 본 사람은 아하, 강 훈 그 사람 할 것이다. 신세계 스타벅스 국내론칭팀에서 커피와 첫 인연을 맺는다. 그러나 당시 IMF가 닥치면서 스타벅스의 한국 론칭이 무기한 연기되자, 회사를 나와 일천오백만원으로 강남역 지하 14평 매장에서 할리스커피를 창업했다. 할리스커피는 5년 만에 40여 개의 매장을 확장을 할 정도로 번창 하던 때, 다른 곳에 경영권을 넘기고 물러난다. (사업을 잘 한다는 것은 이 ‘가고, 서고(Go & Stop)’를 잘 한다는 것이다). 이후 카페베네에 합류한 후, 연 매출 일천억 돌파, 최단기간 최다매출 돌파, 업계 최초 500호점 돌파 등 대한민국 카페 시장에 전무후무한 역사를 써내려가며 명실공히 커피업계의 살아있는 신화이자 ‘커피왕’으로 자리매김했다.
그 후 그는 카페베네를 뒤로 하고 나와서 무엇을 할까 고민하고 연구하다가 ‘망고’와 함께 다시 카페 무대에 등장했다. 그러나 이번엔 변신을 꾀했다. 망고를 주인공으로 한 ‘디저트 카페’였다. 이 책엔 카페베네 그 후부터 망고식스까지 지은이의 여정을 담고 있다.
사업의 판을 키우는 방법
각 챕터의 제목들에 지은이의 마인드가 모두 담겨있다. 1등이 되려면 ‘최고’가 아닌 ‘최초’가 되라. 남과 다른 관점으로 수요를 창조하라. 경쟁 무리에서 탈출해 사업의 판을 넓혀라. 글로벌 1등 브랜드의 아성에 도전하라. 살아남고 싶다면 업(業)의 본질에 집중하라 등이다.
“좁은 시장을 벗어나 더 큰 무대에서 경쟁을 펼치기 위해서는 일단 그라운드의 판부터 키워야 한다. 사업의 판을 키우는 방법에는 여러 가지가 있다. 판을 완전히 뒤엎고 새로운 판을 짜거나, 아니면 기존의 판을 그대로 둔 채 영역을 확장해 수요를 늘리는 것이다.”
새로운 카테고리를 형성한 사례로 ‘레드불’을 예로 든다. 레드불은 탄산음료나 일반음료 카테고리에서 코카콜라와의 경쟁을 거부하고 아예 ‘에너지음료’라는 새로운 영역을 만들어버렸다. ‘망고식스’를 디저트 카페라는 개념으로 일반 커피 전문점과 차별화를 꾀한 것 역시 이와 같은 원리였다.
점선면의 법칙
매장 확장에 대한 지은이의 생각은 독특하다. 점선면의 법칙은 비즈니스를 하는 사람들에게 참고가 될 만한 내용이다. “예를 들어 서울, 광주, 대구, 부산, 대전에 각각 한 개씩 점포를 내는 것보다 서울, 그중에서도 트렌드를 이끌어나가는 타깃 고객층이 많은 강남 지역 한 곳에 다섯 개의 점포를 몰아서 내면 그만큼 브랜드 집중도가 높아져 인지도 역시 5배 이상 더 높아진다.”
지은이의 경영철학 중 단연 첫 번째로 올릴 만한 것은 ‘따라하면 2등, 선점하면 1등’이다. 누군가 무엇으로 히트를 쳤다하면 금방 유사한 상품이나 브랜드가 뒤쫓아 온다. 그러나 1등을 따라잡긴 결코 쉽지 않다. 지은이는 후발주자들이 많이 생기면 과감하게 진로를 바꾸면서 계속 앞으로 나아갔다. “나는 처음부터 망고식스를 만들 때 해외 시장을 염두에 두었다. 국내 브랜드 중에서 해외에서 제일 앞서가는 브랜드를 만들겠다는 것이 첫 번째 목표였다.”
프랜차이즈 사업에 도전하고자 하는 이들에게
지은이는 그간의 과정과 앞으로의 비전을 비교적 소상히 밝히고 있다. 밝은 일, 잘한 일만 써놓은 것이 아니다. 실수한 일, 실패한 일, 가슴 아팠던 일, 가슴 벅찼던 일들을 담담히 들려주고 있다. 카페베네 시절부터 해왔던 스타 마케팅 기법을 망고식스에서도 그대로 적용했다. 홍보를 위해 PPL(Product Placement)이나 CF는 기본으로 뮤지컬, 콘서트, 극장 광고, 지역 케이블, 대학교 현수막 등 할 수 있는 것은 모조리 동원해서 홍보를 했다. 2012년 SBS에서 방영한 「신사의 품격」과 망고식스의 홍보 뒷이야기는 퍽 흥미롭다.
“내가 경험한 지난 17년간의 프랜차이즈 사업 노하우가 동종업계 경쟁자는 물론이고 앞으로 프랜차이즈 사업에 도전하고자 하는 청년들, 혹은 관련분야 직장인들에게도 공감과 영감을 줄 수 있을 거라는 믿음 하나로 이 책을 써냈다. 프랜차이즈 사업이라는 쉽지 않은 길을 기꺼이 운명을 받아들일 용의가 있는 ‘제2의 강훈들’에게 이 책을 바친다.”
이 북리뷰는 칼럼니스트 쎄인트의 책 이야기 님이 제공해주셨습니다. (brunch.co.kr/@saint0565)
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