(David Malosh / The New York Times)
생선을 가장 쉽고 완벽하게 조리하는 방법의 비밀은 의외로 ‘전자레인지’다.
맨해튼에서 30년동안 수준급 요리를 즐겨한 게리 웨인스타인은 전자레인지용 생선 조리 방법에 대해 소개했다.
그는 신선한 생선, 특히 연어를 전자레인지용 접시에 물, 소금과 함께 넣고 뚜껑을 덮은 후 3-4분 동안 조리한 후 같은 시간 동안 그대로 두면 완벽하게 생선을 익힐 수 있다고 밝혔다.
이러한 방식으로 가열하면 가스레인지 주변에 기름이 튀거나 냄새가 온 집안에 베이는 일 없이 생선을 집에서 먹을 수 있다.
전문가들에 따르면 생선의 천연 수분이 기기의 전자파를 흡수하기 때문에 전자레인지 조리에 알맞다고 한다.
쉽고 간편하게 생선을 먹거나 샐러드나 다른 요리에 활용하기 위해 전자레인지 조리법을 시도해보자.
재료
미지근한 물 2컵, 시솔트 2티스푼, 연어 필레 1개(가급적 껍질이 없고 너무 두껍지 않은 것이 좋다.)
방법
넉넉한 크기의 전자레인지용 접시에 물을 채운 후 소금을 넣고 젓는다. 껍질이 있는 연어라면 껍질이 바닥으로 향하게 한 뒤 그 위에 소금물을 숟가락으로 끼얹어 뿌린다. (연어 필레 상단은 물 밖으로 나와있어야 한다) 전자레인지용 뚜껑이나 접시로 느슨하게 덮는다.
연어를 최대 전력(높음)으로 전자레인지에 3분동안 돌린다. 필렛 중앙을 찔러 익었는지 확인한다. 달라붙는 것 없이 쉽게 들어가면 다 익은 것이다. 전자레인지에 따라 1-2분 더 (총 4-5)분 돌린다.
생선을 접시에 뚜껑이 덮인 상태로 4-5분동안 그대로 둔다. 물에서 꺼낸 뒤 서빙.
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출처: The most foolproof way to cook fish? The microwave | The Seattle Times
