(Ryan Liebe / The New York Times)
오트밀 쿠키에는 대부분 건포도가 들어가지만, 의외로 건포도를 싫어하는 사람들이 존재한다.
건포도는 자칫하면 푸석할 수 있는 오트밀 쿠키에 상큼한 맛의 포인트를 살려주기 때문에 기존의 레시피에서 건포도를 뺀 채로 만든다면 맛이 덜할 수 있다.
이 레시피는 신선한 블루베리 잼을 간단한 방식으로 만들어 오트밀 쿠키의 속을 채우기 때문에 시판 잼을 사용하는 것 보다 더욱 풍부한 맛을 얻을 수 있다.
재료
블루베리잼: 블루베리 2컵, 메이플 시럽 3큰술 또는 기호에 따라, 신선한 레몬즙 1큰술, 잘게 간 레몬 제스트 2작은술, 소금 한 꼬집
오트밀 쿠키: 무염 버터 1컵, 다크 브라운 슈가 1.5컵, 계란 1개, 바닐라 엑스트랙 1큰술, 다용도 밀가루 1.5컵, 소금 1티스푼, 시나몬가루 1티스푼, 넛맥 0.5티스푼, 베이킹 소다 0.5티스푼, 롤드오트(rolled oats) 3컵, 피칸 또는 월넛 1컵
만드는 법
1. 작은 냄비에 베리, 메이플 시럽, 레몬 주스와 제스트, 소금을 섞은 뒤 중불에서 끓인다. 12~22분동안 걸쭉해지며 액체가 증발할 때까지 끓인다. 잼의 형태를 갖추면 약 20~30분 동안 냉장 보관하여 식힌다.
2. 오븐을 350도로 가열한다. 두개의 큰 베이킹 시트에 파치먼트 페이퍼나 실리콘 라이너를 깔아준다.
3. 믹서를 사용하여 큰 그릇에 버터와 설탕을 넣고 푹신푹신해질 때까지 약 2분간 휘젓는다. 이후 계란을 넣고 완전히 섞고, 바닐라 엑스트렉도 넣은 뒤 고무 주걱으로 그릇의 측면을 긁으며 섞어준다.
4. 별도의 그릇에 밀가루, 소금, 시나몬가루, 넛맥, 베이킹 소다를 함께 섞는다. 믹서를 저속으로 설정한 뒤 밀가루 혼합물을 버터 혼합물에 넣어 섞는다. 어느정도 섞이면 귀리와 견과류를 넣고 다시 섞는다.
5. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 큰 스푼으로 떠 놓은 뒤 엄지손가락이나 숫가락을 사용하여 가운데를 오목하게 눌러준다. 가운데 부분에 잼을 반 티스푼씩 떠서 올린다. 반죽을 추가로 잼 위에 엊고 가장자리를 눌러준다.
6. 15~23분이나 가장자리가 짙은 황금빛 갈색으로 변하고 가운데가 단단해질 때가지 굽는다.
7. 베이킹 시트를 랙으로 옮겨 식힌다. 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 5일동안 보관할 수 있다.
출처: The perfect oatmeal cookie for the raisin-haters out there | The Seattle Times
