브리오슈는 버터가 많이 들어가기 때문에 만들기가 까다로울 수 있지만, 갓 구워 나온 브리오슈의 맛은 환상적이다.
이 레시피는 기본적이지만 굽기 전에 롤 위에 허니 버터를 바르거나 반죽에 허브를 섞어 창의력을 발휘할 수 있다
재료
우유 3/4컵, 이스트 1.5티스푼, 꿀 1테이블스푼, 설탕 1/4컵, 중력분 4컵, 소금 0.5티스푼, 실온계란 3개, 가염버터 1/2컵
만드는 법
1. 큰 계량컵에 우유를 약 110도까지 데운다.
2. 이스트를 넣고 부드럽게 몇 번 젓는다. 효모 거품이 날 때까지 약 5-10분 둔다.
3. 우유와 이스트 혼합물에 꿀과 설탕을 넣고 섞일 때까지 젓는다.
4. 반죽기능이 있는 스탠드 믹서에 반죽 고리를 장착하고, 볼에 밀가루와 소금을 넣은 뒤 믹서를 저속으로 돌린다.
5. 반죽기에 계란 3개를 한 번에 하나씩 넣고 각 계란이 완전히 섞이도록 둔다.
6. 반죽기에 우유 혼합물을 천천히 붓는다.
7. 반죽기 속도를 중간으로 높이고 버터를 반죽에 한 스푼씩 떼어서 넣는다.
8. 반죽에 버터를 모두 넣으면 스탠드 믹서를 2단계 더 높인다.
9. 반죽이 더 이상 그릇 측면에 달라붙지 않을 때까지 5~10분 가량 반죽기를 돌린다. 만졌을 때 너무 끈적이지 않는 질감까지 반죽을 해야 한다.
10. 스탠드 믹서의 그릇에서 반죽을 꺼낸 뒤 손으로 몇 번 주물러 반죽을 뭉쳐 매끄럽게 만든다
11. 스탠드 믹서 그릇에 약간의 버터를 두르고 반죽을 넣은 뒤 비닐 랩이나 타올로 덮고 약 1시간 동안 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
12. 반죽이 부풀어 오르면 깨끗한 작업대로 옮겨 놓는다.
13. 반죽을 12 또는 15등분으로 나누고 손바닥으로 굴려 공 모양으로 만든다. 손바닥으로 반죽을 굴린 뒤 뒤집어 끝을 만두와 같이 꼬집어 표면을 매끄럽도록 만든다.
14. 롤을 기름칠한 9x13 베이킹 팬에 넣고 한 시간 더 발효시킨다. (각 롤이 서로 닿도록)
15. 달걀물을 롤 위에 바른다.
16. 롤이 황금빛 갈색이 될 때까지 350도에서 약 25분 동안 굽는다.
17. 팬에서 꺼내기 전에 약간 식힌다.
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출처: 시애틀타임즈
