땡스기빙이나 크리스마스 등 미국의 큰 명절 음식으로 프라임 립은 완벽한 음식이 될 수 있다.
완벽한 프라임 립을 굽기 위해서는 공식이 필요한데, 이 공식만 잘 활용해도 실패 없는 근사한 스테이크를 대접할 수 있을 것이다.
공식은 다음과 같다: 정확한 무게(lb) X 5 = 굽기 시간
이를 테면 5.35파운드의 프라임 립을 구매했다면 5.35 X 5를 적용할 경우 대략 27분이 계산된다.
실온의 프라임 립을 화씨 500도의 오븐에서 조리한 다음, 오븐을 끄고 문을 열지 않은 상태로 2시간을 기다리면 완벽한 굽기의 프라임 립이 탄생한다.
성공률을 높이기 위해 디지털 온도 설정이 있는 현대식 오븐을 사용하는 것이 권장된다.
만약, 이 방법이 불안하다면 온도계를 꽂아 내부 온도를 관찰하고 만일을 대비해 알람을 설정해 놓을 수 있다. 미디움레어의 경우 내부 온도가 125F도로 올라가면 오븐에서 꺼내야 한다.
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프라임 립을 맛있게 굽는 또 한가지 팁은,
상온의 고기에 버터, 허브, 후추, 소금 등으로 충분한 시즈닝을 한 뒤 굽는 것이다.
출처: Chef John's Perfect Prime Rib
