시애틀 초밥 장인의 제자가 차린 Takai by Kashiba
시애틀 초밥 맛집
Takai by Kashiba
(타카이 바이 가시바)
마스터 셰프 준 타카이(Jun Takai)
"Jiro Dreams of Sushi"라는 다큐멘터리로 유명한 일본의 초밥 장인 지로 오노 (Jiro Ono).
그의 제자 시로 가시바(Shiro Kashiba)가 1970년에 시애틀에 상경해 정통 에도매 (Edomae) 스타일 초밥을 선보이기 시작했다. 그때부터 50여 년 후, 이제 그의 제자 준 타카이(Jun Takai)가 선보이는 에도매 초밥을 벨뷰에서 맛볼 수 있다.
타카이 바이 가시바(Takai by Kashiba)는 "가시바가 키운 타카이"라는 뜻을 가진 식당 이름에서 알 수 있듯, 마스터 셰프 준 타카이는 초밥 장인 가시 바 밑에서 정통 에도매 스타일 초밥을 배웠다는 것에 자부심을 갖고 있다.
가격
여느 고급 초밥집답게 메뉴에는 오마카세, 그리고 초밥에 곁들일 수 있는 음료 페어링 두 종류만 있다.
일인당 가격은 스시바가 $180, 테이블은 $150이다. (오마카세 초밥집은 보통 같은 오마카세라도 셰프 앞에서 오마카세 경험을 제대로 즐길 수 있는 스시바 가격이 더 비싸다)
음료 페어링은 사케/와인 페이링이 일인당 $75, 차(tea) 페이링은 일인당 $45이다.
예약
스승 가시바 못지 않은 인기를 자랑하는 타카이. 그래서 예약은 필수다. 보통 한 달 이내의 예약을 꽉 차있다. 하지만 예약을 받지 않는 6명 정원의 위스키바에 선착순으로 손님을 받으니 한 번 노려볼만하다.
예약은 웹사이트에서 할 수 있다: https://takaibykashiba.com/reservations
그럼 마스터셰프 준 타카이의 초밥을 몇 가지 구경해보자:
연어 초밥
연어알, 성게알, 그리고 게살
정통 일본 계란 커스터드
오마카세의 마무리, 바다 장어 초밥과 교꾸
그때그때 달라지는 오마카세 초밥 종류
Takai by Kashiba 위치
180 Bellevue Way NE
Bellevue, WA 98004
(425) 502-7259
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